কলকাতার ধর্মতলা এলাকার প্রায় শতবর্ষ পুরোনো ঐতিহ্যবাহী রেস্তোরাঁ Nizam’s Restaurant গরুর মাংস দিয়ে তৈরি সব ধরনের খাবার বিক্রি বন্ধ করে দিয়েছে। দীর্ঘদিন ধরে রোল, কাবাব, বিরিয়ানি ও তন্দুরের জন্য জনপ্রিয় এই রেস্তোরাঁটির গরুর মাংসের বিশেষ পদ আলাদা শাখা থেকে পরিবেশন করা হতো, যা এখন আর চালু নেই।

রেস্তোরাঁ কর্তৃপক্ষ আনুষ্ঠানিকভাবে বিস্তারিত কিছু না জানালেও, ভেতরের সূত্রে জানা গেছে—সাম্প্রতিক পরিস্থিতি ও ব্যবসায়িক অনিশ্চয়তা এড়াতেই এই সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে।

এক কর্মী নাম প্রকাশ না করার শর্তে জানান, সম্ভাব্য অপ্রীতিকর পরিস্থিতি এড়ানো এবং ব্যবসা স্বাভাবিক রাখার জন্য এই পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছে।

স্থানীয় ব্যবসায়ীরা বলছেন, পশু জবাই ও মাংস বিক্রি নিয়ে প্রশাসনিক কঠোরতা এবং বাজারে সরবরাহ সংকটের কারণে গরুর মাংসের দাম বেড়ে গেছে। এতে রেস্তোরাঁ ব্যবসায় চাপ সৃষ্টি হয়েছে।

একাধিক রেস্তোরাঁ মালিকের দাবি, আগে নিয়মিত সরবরাহ পাওয়া গেলেও এখন তা কমে গেছে এবং বেশি দামে কিনতে হচ্ছে। ফলে অনেকেই গরুর মাংসের পদ সীমিত বা বন্ধ করতে বাধ্য হচ্ছেন।

ধর্মতলা ও আশপাশের এলাকার ছোট-বড় অনেক রেস্তোরাঁর মালিকরা আশঙ্কা করছেন, ভবিষ্যতে এ ধরনের পদ আরও কমে যেতে পারে। তাদের মতে, সরবরাহ সংকটের পাশাপাশি চাহিদা ও দামের অস্থিরতাও বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

এক কর্মী জানান, আগে যে বিরিয়ানি ৮০–১০০ টাকায় বিক্রি হতো, এখন তা ১৪০–১৫০ টাকায় বিক্রি করতে হচ্ছে, মূলত মাংসের দাম বেড়ে যাওয়ায়।

তবে পার্ক স্ট্রিটসহ শহরের কিছু অভিজাত রেস্তোরাঁয় এখনো গরুর মাংসের পদ পাওয়া যাচ্ছে। সংশ্লিষ্ট এক ম্যানেজার জানান, সরকারি কোনো নির্দেশ না থাকলে তারা নিয়ম মেনে ব্যবসা চালিয়ে যাবেন।

অন্য ব্যবসায়ীরা জানিয়েছেন, তারা পরিস্থিতি পর্যবেক্ষণ করছেন এবং ভবিষ্যতে প্রয়োজন অনুযায়ী সিদ্ধান্ত নেবেন।